Search academic texts

Information × Registration Number 0418U003697, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 30-10-2018 popup.evolution o Title Intensification of wort fermentation technology in high gravity brewing Author Kharandiuk Tetyana , popup.head Kosiv Ruslana popup.opponent Meletyev Anatoliy popup.opponent Koshova Valentina Description У дисертаційній роботі науково обґрунтовано та розроблено удосконалені технології зброджування сусла у високогустинному пивоварінні. Підібрано ефективну расу дріжджів W-34/70. За отриманими регресійними моделями визначено раціональні умови головного бродіння. Для його інтенсифікації рекомендоване використання вітаміну В9, комплексу В1В9, ферментного препарату Матурекс, визначено оптимальні витрати добавок. Розроблено технологічну схему виробництва пива за удосконаленими технологіями, проведено промислову апробацію. Їх впровадження сприяє збільшенню продуктивності виробництва на 16 % і отриманню пива з покращеними фізико-хімічними та органолептичними показниками. Використання комплексу вітамінів В1В9 та ферментного препарату Матурекс дозволяє знизити вміст альдегідів і вищих спиртів, що не лише покращує смак і аромат пива, а й сприятиме його кращому зберіганню завдяки зниженню вмісту попередників карбонільних сполук старіння. Registration Date 2018-10-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close