Search academic texts

Information × Registration Number 0418U003889, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 16-11-2018 popup.evolution o Title Improvement of the effectiveness of the dough injection by the running shaft in the forming machine Author Derkach Andrii Vasylovych, popup.head Stadnyk Ihor Yaroslavovych popup.opponent Palamarchuk Ihor Pavlovych popup.opponent Mikulonok Ihor Olehovych popup.opponent Kovalov Oleksandr Volodymyrovych Description Дисертацію присвячено обґрунтуванню конструктивних і технологічних параметрів при проектуванні нових валків вузла нагнітання для формування тіста заданої якості, форми та розмірів. Розроблено реологічну модель для розв’язування задач, пов’язаних з оцінюванням пружно-деформованого стану тіста у вузлі нагнітання. Встановлено критичну швидкість течії, за якою вперше настає пластична деформація. Розроблено і запропоновано методику визначення оптимальних параметрів валкового нагнітання. Встановлено, що одним із пріоритетних чинників розрахункової течії тіста є кут затягування β, який залежить від конструктивного виконання валків. Тривалість t повороту тіста на поверхні валка залежить від даного кута і становить 2,36–1,8 с. Здійснено математичне моделювання впливу зазору між валками та індексу течії на корисну потужність і питомий тиск. Розраховано моменти на валах у початковий і кінцевий моменти дискретного нагнітання тіста.Проведено порівняльний аналіз впливу геометричних та кінематичних параметрів різних типів валків на якісні показники напівфабрикату й готової продукції. Одночасно відображено органолептичні показники бублика «Подільський» та розкрито його структуру згідно з розробленою методикою. Registration Date 2018-11-16 popup.nrat_date 2020-04-03 Close