Search academic texts

Registration Number

0421U102966, Candidate dissertation

Title

Substantiation of the parameters of the process of processing liquid and dairy products by pulsed electric fields

Author

Sviatnenko Roman Serhiiovych, Кандидат технічних наук

popup.head Marynin Andrii Ivanovych
popup.opponent Shevchenko Andrii Oleksandrovych
popup.opponent Sykhenko Vladyslav Yuriiovych

Status

Кандидат технічних наук, 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Date

13-05-2021

Description

Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми молочної галузі використання енергії імпульсних електричних полів для подовження терміну зберігання молочних продуктів з обґрунтуванням параметрів процесу. На основі математичного моделювання процесів обробки молока імпульсними електричними полями була розроблена модель процесу виділення енергії в робочій камері, встановлено механізм процесів інактивації мікроорганізмів в молоці в камерах проточного типу. Встановлено відсутність негативних наслідків на фізико-хімічні показники молока після оброблення ІЕП. Запропоновано енергоощадну технологію оброблення рідких молочних продуктів з використанням енергії імпульсних магнітних полів, яка у поєднанні з тепловим обладнанням для рекуперації тепла забезпечує високоефективне оброблення молока шляхом зменшення тривалості його перебування в зоні критичних температур. Результати досліджень впроваджені у виробництво на підприємстві молочної галузі та у навчальний процес Національного університету харчових технологій.