Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0421U102966, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Обґрунтування параметрів процесу оброблення рідких та молочних продуктів імпульсними електричними полями

Здобувач

Святненко Роман Сергійович, Кандидат технічних наук

Керівник Маринін Андрій Іванович
Опонент Шевченко Андрій Олександрович
Опонент Сухенко Владислав Юрійович

На здобуття

Кандидат технічних наук, 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Дата захисту

13-05-2021

Опис

Дисертація присвячена вирішенню актуальної проблеми молочної галузі використання енергії імпульсних електричних полів для подовження терміну зберігання молочних продуктів з обґрунтуванням параметрів процесу. На основі математичного моделювання процесів обробки молока імпульсними електричними полями була розроблена модель процесу виділення енергії в робочій камері, встановлено механізм процесів інактивації мікроорганізмів в молоці в камерах проточного типу. Встановлено відсутність негативних наслідків на фізико-хімічні показники молока після оброблення ІЕП. Запропоновано енергоощадну технологію оброблення рідких молочних продуктів з використанням енергії імпульсних магнітних полів, яка у поєднанні з тепловим обладнанням для рекуперації тепла забезпечує високоефективне оброблення молока шляхом зменшення тривалості його перебування в зоні критичних температур. Результати досліджень впроваджені у виробництво на підприємстві молочної галузі та у навчальний процес Національного університету харчових технологій.