Search academic texts

Information × Registration Number 0422U100049, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 24-12-2021 popup.evolution o Title Biotechnological aspects of cheese making with high content of Оmega-3 fatty acids Author Lialyk Anastasiia Tarasivna, popup.head Pokotylo Oleg Stepanovych popup.opponent Bodnarchuk Oksana Vasylivna popup.opponent Tsyhankov Serhii Petrovych Description Дисертацію присвячено обґрунтуванню біотехнологічних аспектів виготовлення сирів з підвищеним вмістом Омега-3 жирних кислот. Визначено на основі експериментальних даних показники якості й безпечності молочної сировини, кисломолочного сиру, льону, лляної олії та обґрунтовано їх технологічні властивості для виробництва сиркової пасти з лляною олією. Розроблено рецептуру й удосконалено технологію виробництва сиркової пасти підвищеної біологічної цінності із застосуванням методів математичного моделювання. Проведено дослідження біологічної і харчової цінності й безпечності, жирнокислотного складу сиркової пасти з підвищеним вмістом Омега-3 поліненасичених жирних кислот. Розроблено нормативну документацію на новий вид сиркової пасти з вмістом лляної олії та проведено промислову апробацію розробленої технології продукту. Розроблено й захищено патентом нові технічні рішення для технологічного процесу виготовлення сиркової пасти, збагаченої лляною олією. Registration Date 2022-01-14 popup.nrat_date 2022-03-09 Close