Search academic texts

Registration Number

0493U000848, Candidate dissertation

Title

Author

Ковалев Александр Владимирович,

popup.head Теличкун В.И.
popup.head Пахомов В.М.
popup.opponent Федоров В.И.
popup.opponent Рекославский В.В.

Status

к.т.н., 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Date

26-05-1993

Description

Объект исследования: Тесто-хлеб, теплоаккумулирующие материалы. Цель исследования: Обосновать и разработать конструкцию пода хлебопекарской печи для выпекания национальных изделий. Методы исследования и аппаратура: Теоретические с оценкой фундаментальных работ отечественных и зарубежных авторов. Использованы способы определения теплофизических характеристик материалов в квазистационарном тепловом режиме и метод плоского импульсного источника тепла. Теоретические результаты и новизна: Новизна состоит в получении аналитических выражений, связывающих тепловую активность материала и толщину пода с температурой среды в тепловых зонах пекарской камеры. Определены оптимальные параметры пода и режима выпекания изделий в печах существующих конструкций. Практические результаты и новизна: Научные результаты работы благоприятствуют решению народнохозяйственной задачи относительно создания хлебопекарских печей с оптимальным тепловым режимом, обеспечивающим улучшение качества изделий, экономию топливно-энергетических ресурсов за счет использованных подов с материалов с оптимальными теплофизическими характеристиками. Предмет и степень внедрения: Результаты исследований внедрены при усовершенствовании печи ХЛП-82 (Ташкент, Алма-Ата, Коканд (для национальных изделий и создания новой печи ХЛП-88 (Чирчик). Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения одной печи составляет более 20 тысяч карбованцев в ценах на март 1989 года. Сфера (область) использования: Предприятия хлебопекарской и кондитерской промышленности.