Search academic texts

Registration Number

0494U000051, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Date

27-12-1993

popup.evolution

o

Title

Author

Янковой Николай Григорьевич,

popup.head Орлов Л.А.
popup.opponent Клименко М.Н.
popup.opponent Сухой Л.А.

Description

Объект исследования: Фарш для мясных хлебов, мясные хлеба, материал для шнеков нагнетателя. Цель исследования: Исследование основных закономерностей процесса формования мясных хлебов, его совершенствование, разработка промышленных образцов формовочных машин и определение оптимальных технологических режимов формования. Методы исследования и аппаратура: Теоретические исследования, реологические методы определения структурно-механических характеристик фарша, метод прессования. Вискозометр "Реотест-2", Инстрон, пенетрометр. Теоретические результаты и новизна: Разработана математическая модель процесса движения фарша в винтовом канале шнека формовочной машины, определено изменение давления в канале нагнетателя. Практические результаты и новизна: Предложено усовершенствованную конструкцию формовочной смашины, методику расчета основных конструктивных параметров машины. Предмет и степень внедрения: Формовочная машина марки ИI-ФФЗ-Х, схема формования мясных хлебов. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения результатов исследования -4800 крб. по ценах 1989 года. Сфера (область) использования: Мясная и хлебопекарная промышленность.

popup.nrat_date

2020-05-17