Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000238, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-01-1994 popup.evolution o Title Author Побегай Тамара Васильевна, popup.head Дробот В.И. popup.opponent Карнаушенко Л.И. popup.opponent Волкова Г.А. Description Объект исследования: Ржано-пшеничное тесто, хлеб, полисолодовый экстракт, семена льна, пектин-витаминный порошок. Цель исследования: Научное обоснование и практическая разработка путей повышения качества и расширения ассортимента ржано-пшеничных сортов хлеба на основе технологических и функциональных свойств новых видов сырья. Методы исследования и аппаратура: Теоретические исследования, методы биохимические, физико-химические, аппаратура-валориграф, вискозиметр Реотест, дериватограф и др. Теоретические результаты и новизна: Установлено влияние добавок на биохимические, микробиологические процессы в тесе, его реологические свойства и качество хлеба. Практические результаты и новизна: Обосновано целесообразность использования нетрадиционного сырья при приготовлении ржано-пшеничных сортов хлеба, разработано и утверждено технологии и НТД на новые сорта хлеба. Предмет и степень внедрения: Новые сорта ржано-пшеничного хлеба "Ленок", "Особый" внедрено в производство. Эффективность внедрения: Экономический эффект -4506,8 тыс.крб. по состоянию цен на ноябрь 1992 года. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность. Registration Date 1994-01-27 popup.nrat_date 2020-05-17 Close