Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000393, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 25-02-1994 popup.evolution o Title Author Фомина Ирина Николаевна, popup.head Перцевой Ф.В. popup.head Савгира Ю.А. popup.opponent Василенко З.В. popup.opponent Семенова Л.Я. Description Объект исследования: Желатин, студни желатина, многоатомные спирты, соли органических кислот, разработанная желейная продукция. Цель исследования: Разработка научно-обоснованной технологии желейной продукции с использованием модификаторов для снижения расхода желатина. Методы исследования и аппаратура: Математическая статистика, термогравиметрия, ИК-спектроскопия, потенциометрическое титрование; прибор Валента и др. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснована новая технология, исследования по механизму студнеобразования, изучены характеристики желейных масс. Практические результаты и новизна: Экономия желатина, напечатан сборник рецептур сладких блюд на основе модифицированных студнеобразователей. Положительное решение. Предмет и степень внедрения: Разработанные технологии внедрены в г.Харькове, Никополе, Днепропетровске. Эффективность внедрения: 34700 тыс. крб. на тонну продукции. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания и пищевой промышленности. Registration Date 1994-02-25 popup.nrat_date 2020-05-17 Close