Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000708, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 05-05-1994 popup.evolution o Title Author Михайлов Валерий Михайлович, popup.head Черевко А.И. popup.opponent Пахомов П.Л. popup.opponent Поперечный А.Н. Description Объект исследования: Полуфабрикаты рубленных котлет и готовые изделия; свиной топленый жир; рафинированное растительное масло; различные виды конструкционных материалов жарочной поверхности. Цель исследования: Теоретические и экспериментальные исследования процесса жарки мясных рубленных изделий, совершенствование аппаратурного оформления процесса. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические; структурно-механические;дилатометрический; гравитационного осаждения. Пенетрометр; адгезиометр; дилатометр, термопары. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обосновано влияние панировки на тепло-и массообменные процессы в процессе жарки мясных рубленых изделий. Практические результаты и новизна: Разработаны новая технология панированных мясных изделий и два новых жарочных аппарата. Предмет и степень внедрения: На межотраслевом уровне. Эффективность внедрения: Новая технология мясных рубленых изделий позволяет повысить выход, пищевую ценность, интенсифицировать процесс; разработаны рекомендации по снижению адгезии; разработан аппарат для жарки без жира. Сфера (область) использования: На предприятиях массового питания, мясной промышленности, отраслевых НИИ. Registration Date 1994-07-19 popup.nrat_date 2021-03-17 Close