Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000756, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-05-1994 popup.evolution o Title Author Абдрахманова Гюльжанат Ермухановна, popup.head Лисюк Г.М. popup.opponent Загибалов А.Ф. popup.opponent Гринченко О.А. Description Объект исследования: Мучные полуфабрикаты и готовые изделия с использованием глицерина и натрийкарбоксиметилцеллюлозы. Цель исследования: Интенсификация процесса тестоприготовления. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования органолептических и физико-химических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, ИДК-1, микрогазометр Елецкого, микроскоп. Теоретические результаты и новизна: Влияние глицерина и натрий-КМЦ на микробиологические, биохимические и физико-химические процессы дрожжевого теста. Практические результаты и новизна: Разработан способ с сокращенным на 30-40% процессом брожения, утверждены НТД на изделия, предложены критерии оценки созревания теста. Предмет и степень внедрения: Ускоренная технология дрожжевого теста внедрена на 4 предприятиях Украины и Казахстана. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность составляет 20-40%. Сфера (область) использования: Предприятия питания и пищевой промышленности. Registration Date 1994-08-10 popup.nrat_date 2021-03-17 Close