Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000953, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-06-1994 popup.evolution o Title Author Полищук Галина Евгеньевна, popup.head Гуляев-Зайцев С.С. popup.opponent Чагаровский А.П. popup.opponent Федин Ф.А. Description Объект исследования: Олеофильные поверхностно-активные вещества, композиции ПАВ, пенообразующие эмульсии, взбитые молочные десерты. Цель исследования: Научное обоснование и разработка новой технологии взбитых молочных десертов с использованием пищевых поверхностно-активных веществ. Методы исследования и аппаратура: Определение кратности, стабильности, дисперсности пен, степени дестабилизации, температуры плавления пенообразующего компонента. Теоретические результаты и новизна: Установлены новые критерии эффективности пенообразования, разработан композиционный состав ПАВ. Практические результаты и новизна: Разработана новая технология и утверждена НТД на "Десерт молочный". Предмет и степень внедрения: Разработанная технология внедрена в промышленность. Эффективность внедрения: Экономический эффект около 60 руб. в ценах 1991 г. Сфера (область) использования: Молочная промышленность. Registration Date 1994-06-23 popup.nrat_date 2020-05-17 Close