Search academic texts

Information × Registration Number 0495U001321, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-11-1995 popup.evolution o Title Author Рыбникова Алла Владимировна, popup.head Карнаушенко Л.И. popup.head Чагаровский А.П. popup.opponent Доценко В.Ф. popup.opponent Волкова Г.А. Description Объект исследования: Клейковина, тесто, хлеб. Цель исследования: Повышение пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий. Методы исследования и аппаратура: Современные, многофакторное планирование эксперимента ЭВМ, спектрофотометр, амилограф, миксограф. Теоретические результаты и новизна: Теоретическое обоснование механизма взаимодействия белков, математические модели пористости и др. Практические результаты и новизна: Разработан способ производства хлеба с использованием высокобелковых добавок, получаемых из вторичного сырья эффективными методами. Предмет и степень внедрения: способ внедрен на государственном предприятии "Одессахлеб". Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эфект составляет 4 471 200 крб. в год/цены 05.95. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность. Registration Date 1995-11-29 popup.nrat_date 2020-05-17 Close