Search academic texts

Information × Registration Number 0495U001337, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-11-1995 popup.evolution o Title Author Свидло Карина Владимировна, popup.head Перцевой Ф.В. popup.head Гринченко О.А. popup.opponent Лерина И.В. popup.opponent Шаповал Н.И. Description Объект исследования: натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Nа-КМЦ), кулинарная и кондитерская продукция с Nа-КМЦ. Цель исследования: Разработка научно-обоснованной технологии взбивной продукции с использованием Nа-КМЦ. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и оригинальные методы исследований органолептических, физико-химических, микробиологических свойств сырья и готовой продукции. Теоретические результаты и новизна: Обоснованы технологические параметры введения Nа-КМЦ, которые позволяют стабилизировать пенные структуры взбивной продукции. Практические результаты и новизна: Разработаны шесть технологий взбивной продукции с использованием Nа-КМЦ, утверждены нормативные документы на новую продукцию. Предмет и степень внедрения: Технология взбивной продукции с использованиемNа-КМЦ внедрено в 6 предприятиях Украины. Эффективность внедрения: Экономический Эффект от внедрения составляет 200...500 тыс.крб. из расчета 1 кг пенообразователя. Сфера (область) использования: Предприятия питания и кондитерской промышленности. Registration Date 1995-11-23 popup.nrat_date 2020-05-17 Close