Search academic texts

Information × Registration Number 0497U000472, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-02-1997 popup.evolution o Title Author Федак Наталья Васильевна, popup.head Шильман Л.З. popup.head Савгира Ю.А. popup.opponent Кривич В.С. popup.opponent Каракура М.М. Description Объект исследования: Масло подсолнечное рафинированное до и после термообработки в условиях фритюрной жарки; экстрагированное из жареных во фритюре продуктов; масло, очищенное после фритюрной жарки. Цель исследования: Разработать рекомендации по контролю качества фритюра и технологии его очистки на основании систематических исследований. Методы исследования и аппаратура: Термических превращений подсолнечного масла УФ- и ИК-спектроскопия на спектрофотометрах СФ-46, Спекорд УВВИЗ и Спекорд 75 УП и другие. Теоретические результаты и новизна: Установлены тесные корреляционные связи между массовой долей ОЖК и рядом показателей УВ и ИК спектроскопии гретого подсолнечного масла. Практические результаты и новизна: Технология очистки подсолнечного масла после фритюрной жарки с использованим палыгорскита. Предмет и степень внедрения: Разработка и утверждение технологических инструкций. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания и пищевой промышленности. Registration Date 1997-02-28 popup.nrat_date 2020-05-17 Close