Search academic texts

Information × Registration Number 0498U000734, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-04-1998 popup.evolution o Title Author Ващенко Валентина Викторовна, popup.head Мицык В.Е. popup.opponent Сирохман И.В. popup.opponent Ковбаса В.Н. Description Объект исследования: Новые виды хлеба для профилактического питания. Цель исследования: Разработка новых видов хлеба с использованием пищевого альбумина, исследование их пищевой и биологической ценности и изменения качества при хранении. Методы исследования и аппаратура: Сенсорный анализ, квалиметрия, хроматография, математическое моделирование, статистическая обработка. Фаринограф, ольвеограф, пнетрометр, фотометрический аминокислотный анализатор. Теоретические результаты и новизна: Сформулированы требования, намечены принципы и методические подходы к разработке рецептур. Установлена возможность и целесообразность использования пищевого альбумина. Практические результаты и новизна: Разработаны новые рецептуры хлеба с альбумином. Разработана и утверждена нормативная документация. Проведено внедрение в производство новых видов хлеба. На способ производства хлеба получен патент Украины N 95073187. Предмет и степень внедрения: Рецептуры, технологии. Полностью внедрено на предприятиях хлебопекарной промышленности. Эффективность внедрения: Составляет за одну тонну пшеничного хлеба 1,78 грн., ржаного - 80,35 грн. (в ценах на 01.01.98). Сфера (область) использования: Предприятия хлебопекарной промышленности. Registration Date 1998-04-09 popup.nrat_date 2020-05-17 Close