Search academic texts

Information × Registration Number 0498U000804, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-04-1998 popup.evolution o Title Author Павлюченко Юрий Петрович, popup.head Мицык В.Е. popup.opponent Клименко М.Н. popup.opponent Янковская Н.Е. Description Объект исследования: Говядина- длиннейшая мышца спины, бактериальная закваска ДНМ-1. Цель исследования: Теоретическое и экспериментальное обоснование закономерностей влияния бакзакваски на формирование потребительских свойств с/в и с/к мясопродуктов с говядины. Методы исследования и аппаратура: Математические, статистические, реологические, колориметрические, микробиологические, хромотографические. Теоретические результаты и новизна: Доказано возможность и целесообразность применения бактериальной закваски ДНМ-1 при производстве с/в с/к балыков с говядины. Практические результаты и новизна: Разработана научно- обоснованная рецептура новых видов балыков с/в и с/к с говядины, изучены их товароведные свойства. Предмет и степень внедрения: НТД на балык сыровяленый из говядины. Эффективность внедрения: Экономический эффект составил 182, 77 на 1 т готовой продукции. Сфера (область) использования: Мясоперерабатывающая промышленность. Registration Date 1998-04-10 popup.nrat_date 2020-05-17 Close