Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001345, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-06-1999 popup.evolution o Title Commodity characteristic of fermented cauliflower Author Filaret Zhanna Mykolayivna, popup.head Орлов М.П. popup.opponent Жук Ю.Т. popup.opponent Пономорьов П.Х. Description Дисертацію присвячено вивченню споживних властивостей цвітної капусти при переробці її ферментацією та подальшому тривалому зберіганні. Досліджено характер фізико-хімічних та мікробіологічних процесів при ферментації цвітної капусти в залежності від господарсько-ботанічного сорту капусти, температури ферментації, концентрації кухонної солі та ємкості тари. Для нового продукту розроблено систему балової оцінки органолептичних показників якості та оптимальну модель прогнозування рiвня його якостi. На основі вивчення харчової та біологічної цінності, фізичних і органолептичних властивостей ферментованої цвітної капусти розроблено маловідходну технологію її виробництва, оптимальні рецептури і норми витрат сировини. Встановлено економічну і соціальну ефективність впровадження у виробництво способу переробки цвітної капусти ферментацією. Registration Date 2000-09-27 popup.nrat_date 2021-03-17 Close