Search academic texts

Information × Registration Number 0499U002210, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-07-1999 popup.evolution o Title Development of a process for the production of fortified wines by using grape ethanol Author Tymofyeyev Ruslan Genrikhovych, popup.head Кречетов Ігор Васильович popup.opponent Мартиненко Едуард Яко вич popup.opponent Кошур Микола Хрисанович Description Об'єкти дослідження: сировинна база України для вироблення виноградних спиртів, виноградні спирти, вина на основі виноградних спиртів Мета дослідження: перевірка можливості і розробка технології застосування неректифікованих виноградних спиртів, у тому числі з вторинних ресурсів виноробства у виробництві міцних ординарних вин Методи: математичне моделювання, високоефективна газо-рідинна хромотографія, загальноприйняті методи аналізу складу вин і спиртів Теоретичні і практичні результати: встановлений фізико-хімічний механізм очищення спирту виноградним сім'ям; розроблена теорія і методологія розв'язання задач по проектуванню, моделюванню і оптимізації складу вин і напоїв методом купажу; обгрунтовані режими технології міцних вин з використанням виноградних спиртів; розроблена і затверджена нормативна і технологічна документація що регламентує виробництво вин на основі виноградних неректифікованих спиртів; розроблений пакет прикладних програм для розв'язання задач проектування складу вин і напоїв мет одом купажу. Новітність нововпроваджуваного вперше встановлено, що при обробці спирту виноградним сім'ям відбувається процес екстракції домішок спирту виноградним маслом через лігнинову оболонку виноградного сім'я; встановлено, що швидкість трансформації леткого комплексу вин із застосуванням неректифікованих оброблених виноградних спиртів значно вище, ніж при використанні спирту ректифікованого; запропонована єдина класифікація і математичні моделі для розв'язання задач проектування, моделювання і оптимізації складу вин і напоїв методом купажу. Ступінь впровадження: Виробниче випробування і приймання технологічного процесу проведене в радгоспі-заводі "Качинський" Севастопольської агропромислової асоціації "Алькадар" Ефективність: буде сприяти розширенню асортименту продукції, поліпшенню економіки виноробного виробництва, раціональному використанню власних резервів виноробної галузі. Сфера, галузь використання: виноробство, виробництво алкогольних і безалкогольних напоїв. Registration Date 2000-09-05 popup.nrat_date 2021-03-17 Close