Search academic texts

Information × Registration Number 0506U000392, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 27-06-2006 popup.evolution o Title 1. Scientific bases and apparatus registration of processes of long-term storage of food products Author Shevchenko Alexandr Efimovych, popup.head Ukraines Anatolij Ivanovych popup.opponent Пушанко Микола Миколайович popup.opponent Сукманов Валерій Олександрович popup.opponent Тищенко Генадій Петрович Description Показано впливи вакуумних технологій, теплової обробки, технологій різкого зниження тиску (ТРЗТ), осмотичних тисків та їх комбінацій на можливість досягнення бактеріостатичних ефектів та повної загибелі мікрофлори, що супроводжує готову продукцію. Розроблено математичні моделі зміни розмірів і поверхні поділу фаз в газорідинних середовищах в умовах дискретно-імпульсних технологій з розгорткою в часі, методику розрахунку вакуумних систем в режимах адіабатного кипіння середовищ з оцінкою зміни термодинамічних параметрів в часі, методики розрахунку газонасичених середовищ в режимах теплової обробки з введенням поняття аналога константи Генрі, як функції тиску і температури. Вивчено особливості дегазації в умовах багаторазового розкорковування упаковок, зроблено оцінку енергетичних перепадів системи. Визначено закономірності зміни осмотичного тиску розчинених речовин з урахуванням протікання хімічних і біохімічних реакцій в харчових середовищах. Ключові слова: адіабатне кипіння, метастабільний стан, вакуум, осмотичний тиск, рекуперація, динаміка. Registration Date 2006-06-27 popup.nrat_date 2020-04-04 Close