Search academic texts

Information × Registration Number 0508U000080, Doctoral dissertation Status д.с.-г.н. Date 29-01-2008 popup.evolution o Title The formation of the fruit quality of black currant and its preservation in the processing products Author Osokina Nina Maksimovna, popup.head Naychenko V.M. popup.opponent Колтунов В.А. popup.opponent Іванченко В.Й. popup.opponent Турбін В.О. Description Об'єкт досліджень - процес формування якості плодів чорної смородини та її збереження в продуктах консервування. Мета досліджень - розробка наукових основ формування та збереження якості плодів чорної смородини заморожуванням та переробкою в стерилізовані продукти. Методи досліджень - біологічні, фізичні, хімічні, анатомічні, статистичні. Теоретичні та практичні результати - технологічні інструкції з виробництва швидкозаморожених плодів, з попередньої обробки плодів та м'язги для виробництва соку, ТУ У 15.3-00493787-001:2006 "Желе чорносмородинове з яблуками", "Конфітюр чорносмородиновий з вичавок"; ТУ У 15.3-00493787-002:2006 "Джеми". Новизна - встановлено об'єктивні показники споживчого ступеня стиглості плодів. Доведено кон'югований стан флавоноїдів ковалентними зв'язками та їх збереженість у продуктах. Встановлено склоподібний стан замороженої м'якоті та природу високої вологоутримуючої здатності плодів, умови та тривалість їх зберігання. Удосконалено способи попередньої обробки плодів для підвищення виходу соку - тепловою, ферментативною обробкою, заморожуванням. Виявлено антимутагенну активність соку. Обґрунтовано високу біологічну цінність та стабільність кольору консервів до 8 місяців зберігання. Ступінь упровадження - Гайсинський консервний комбінат, ТОВ "Солвей" м.Київ, ТОВ "Науково-виробнича компанія "Вітодар" Кагарлицького р-ну, ЗАТ "Уманьхліб", Уманський ДАУ. Сфера використання - АПК, харчова промисловість, аграрні ВНЗ. Registration Date 2008-01-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close