Search academic texts

Information × Registration Number 0510U000291, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 30-03-2010 popup.evolution o Title The scientific substantiation and development of technologies of flour special dietary consumption confections Author Dorohovych Viktoriya Vitaliivna, popup.head Kovbasa Volodymyr Mykolayovych popup.opponent Капрельянц Леонід Вікторович popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Корзун Віталій Наумович Description Дисертацію присвячено комплексному вирішенню проблеми розроблення борошняних кондитерських виробів спеціального дієтичного споживання, склад яких відповідає вимогам нутриціології до харчування людей залежно від віку (діти, особи похилого віку), фізичного навантаження (спортсмени, люди розумової праці), стану здоров я (хворі на цукровий діабет, целіакію, фенілкетонурію). Розроблення інноваційних технологій здійснено із застосуванням системного підходу, методів аналогізації та математичного моделювання. Встановлено та науково обґрунтовано оптимальні технологічні параметри виготовлення БКВСДС, умови та терміни їх зберігання. Медико-біологічними дослідженнями підтверджено доцільність споживання БКВСДС. Розроблено Державний стандарт України "Вироби кондитерські борошняні спеціального для дієтичного споживання", технічні умови, рецептури. Технології розроблених БКВСДС апробовано та впроваджено у закладах ресторанного господарства та на підприємствах харчової промисловості. Ключові слова: борошняні кондитерські вироби спеціального дієтичного споживання, цукрозамінники, аглютенове борошно, фізіологічно-функціональні інгредієнти, низькобілкові вироби, редукована калорійність, показник глікемічності Registration Date 2010-03-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close