Search academic texts

Information × Registration Number 0512U000287, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 30-03-2012 popup.evolution o Title Scientific substantiation and implementation of food product technology with product processing usage by physical methods Author Kaplina Tеtіana Victorivna, popup.head Lisyuck Galina Michaylivna popup.opponent Кравченко Михайло Федорович popup.opponent Павлюк Раїса Юріївна popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна Description Об’єкт – технології харчових продуктів з сировини, обробленої у вихровому шарі феромагнітних частинок; мета – наукове обґрунтування та розробка технології харчових продуктів, виготовлених з використанням сировини (борошна пшеничного, сухого знежиреного молока, яєчного порошку та жирових компонентів), обробленої у вихровому шарі феромагнітних частинок; методи дослідження – теоретичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, планування експериментів, математичного оброблення експериментальних даних за допомогою сучасних інформаційних програм Excel, Maplе 11, Math Cad, Statistiсa; теоретичні та практичні результати – теоретично обґрунтовано та сформульовано наукову концепцію раціонального використання вихрового шару феромагнітних частинок для обробки сировини, що дозволяє цілеспрямовано модифікувати її властивості, інтенсифікувати технологічні процеси, знизити рівень мікробіологічної забрудненості, підвищити якість і безпечність готової продукції, отримати економічний ефект; визначено закономірності зміни білково-протеїназного та вуглеводно-амілазного комплексів борошна пшеничного, обробленого у вихровому шарі феромагнітних частинок, які дозволили сформувати пластично-в’язкі, пружно-еластичні, гідратаційні характеристики тіста та вплинути на протікання біохімічних і мікробіологічних процесів; доведено у біологічному експерименті на лабораторних щурах безпечність харчових продуктів за розробленими технологіями; новизну наукових результатів підтверджено апробацією висновків і рекомендацій на науково-практичних конференціях і в промислових умовах; впроваджено у підприємствах ресторанного господарства, харчової промисловості та у навчальний процес; галузь – ресторанне господарство та підприємства харчової промисловості. Registration Date 2012-03-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close