Search academic texts

Information × Registration Number 0513U000141, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 06-02-2013 popup.evolution o Title Scientific and technical basis of processes and equipment development for vaneless dough kneading. Author Stadnyk Igor, popup.head Lisovenko Oleksii Tymofiiovych popup.opponent Мирончук Валерій Григорович popup.opponent Сухенко Юрій Григорович popup.opponent Паламарчук Ігор Павлович Description Дисертація присвячена розв'язанню проблем енерго- та ресурсозбереження в хлібопекарській та переробній промисловості за рахунок упровадження вдосконаленого безлопатевого методу замішування з урахуванням стадійності процесу утворення в'язко-пружно-пластичного тіста і створення науково обґрунтованих засад технології отримання якісного хліба із застосуванням дискретно-імпульсної деформації на ДБМТ нового покоління. Вперше запропоновано використовувати робочий орган у вигляді латунного з насічками барабана для збільшення зсувного деформування зони контакту суміші компонентів із забезпеченням імпульсного стискання маси тіста в період пластифікації пасивним вібраційним пристроєм. Детально розглянуто деякі фактори визначення інтенсивності процесу замішування. Доведено енергетичні переваги та доцільність використання запропонованих технічних рішень дискретного безлопатевого замішування тіста-хліба. Вивчено особливості формування структури тіста-хліба та виявлено умови і можливий механізм упровадження вдосконалених процесів диспергування, перемішування та гомогенізації гетерогенних систем. Встановлено закономірності впливу різних видів деформацій при дотриманні стадійності замішування і визначено принципові напрямки забезпечення їх високої інтенсифікації. Розвинено уявлення та розроблено науково-технічні основи пластифікації, що ґрунтуються на використанні наноефектів структурного перетворення тіста-хліба. Розроблено, теоретично й експериментально обґрунтовано положення вдосконалення інтенсифікації технологічних процесів, вибору режимів при використанні ДБТМ. Registration Date 2013-02-06 popup.nrat_date 2020-04-04 Close