Search academic texts

Information × Registration Number 0513U000784, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 02-07-2013 popup.evolution o Title Creation of the energy-efficient heat technologies for the functional food powders production. Author Petrova Zhanna Oleksandrivna, popup.head Snezhkin Yuriy Fedorovich popup.opponent Василенко Сергій Михайлович popup.opponent Корниєнко Ярослав Микитович popup.opponent Смирнов Генріх Федорович Description Дисертація присвячена створенню енергоефективних теплотехнологій отримання функціональних харчових порошків. Вивчено сучасний стан питання, передумови виникнення та розробки продуктів з функціональними властивостями. Створені рослинні композиції та розроблена їх класифікація на основі функціональних інгредієнтів. Досліджено вплив попередньої обробки на фізико-хімічні властивості сировини. Розроблені енергоефективні режими підготовки сировини до сушіння, при яких максимально збережені основні компоненти сировини з мінімальними енерговитратами на процес. Досліджено тепло-і масоперенос в технологічних процесах сушіння функціональної сировини. Досліджені якісні характеристики матеріалу від впливу параметрів сушіння. Визначено питому теплоту випаровування функціональної сировини, яка в деяких композиціях менша, ніж у моносировині за рахунок підвищення проникності клітинних мембран. На основі проведених досліджень розроблені енергоефективні ступеневі режими сушіння антиоксидантної, фолатовмісної, фітоестрогенної, пребіотичної сировини, в яких витрати енергії на кг випареної вологи значно менші, ніж в існуючих режимах. Розрахована тривалість процесів сушіння функціональної сировини. Сушіння проводили до кінцевого вологовмісту 6 - 8%, це дало змогу отримати харчові порошки. Розроблено ефективні режими диспергування та класифікації функціональних порошків, які в порівнянні з монопорошками мають нові властивості, пов'язані зі збільшенням дисперсності, засвоюваності, розчинності. Визначена комплексоутворююча властивість функціональних порошків, яка на 15 - 20% вища ніж чистих препаратів пектину. Розроблені функціональні порошки на основі природних стабілізаторів, які мають збільшений термін придатності майже в 2 рази. На основі проведених досліджень попередньої обробки сировини, сушіння та диспергування розроблені енергоефективні промислові теплотехнології виробництва функціональних харчових порошків. На виробництво 1 тонни функціональних порошків витрати енергії складають біля 1 т.у.п. Очікуваний загальний річний економічний ефект від впровадження теплотехнології та обладнання отримання функціональних порошків складає 1075831 грн. при терміні окупності 1,07 року. Registration Date 2013-07-02 popup.nrat_date 2020-04-04 Close