Search academic texts

Information × Registration Number 0516U000566, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 08-06-2016 popup.evolution o Title Scientific substantiation of energy efficient processes and equipment of natural meat products conductive frying Author Skrypnyk Vyacheslav Oleksandrovych, popup.head Cherevko Oleksandr Ivanovych popup.opponent Ощипок Ігор Миколайович popup.opponent Василенко Сергій Михайлович popup.opponent Шапорев Валерій Павлович Description Об’єкт дослідження – процеси кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів, тепло- і масоперенесення під час жарення та обладнання для їх реалізації. Метою роботи є розроблення науково обґрунтованих енерго- і ресурсозберігаючих процесів та обладнання для кондуктивного жарення м’яса. Методи дослідження – теоретичні методи дослідження енергоефективності, тепло- і масоперенесення, а також сучасні методи вимірювання теплотехнічних, теплофізичних, масообмінних, структурно-механічних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Сформульовано технологічні вимоги до процесу кондуктивного жарення м’яса з метою упередження утворення в них гетероциклічних амінів. Розроблено нову комплексну методику оцінки енергетичної ефективності процесів кондуктивного жарення м’яса в апаратах для їх реалізації. Сформульовано напрями підвищення енергетичної ефективності і ресурсозбереження процесу кондуктивного жарення. Розроблено науково-теоретичні основи процесів кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Обґрунтовано аналітичну та розроблено теплову моделі процесів кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Визначені раціональні режими та конструктивні параметри обладнання для двостороннього жарення м’яса. Розроблено технічні завдання і проектну документацію на виготовлення експериментальних зразків обладнання для двостороннього жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Registration Date 2016-06-08 popup.nrat_date 2020-04-03 Close