Search academic texts

Information × Registration Number 0518U000180, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 26-06-2018 popup.evolution o Title Scientific and theoretical bases of the process of hydro-jet water-polymer cutting of food products and development of equipment for its implementation Author Pogrebnyak Andriy Volodymyrovych, popup.head Deynychenko Grygoriy Viktorovych popup.opponent Ощипок Ігор Миколайович popup.opponent Паламарчук Ігор Павлович popup.opponent Осипенко Василь Іванович Description Роботу присвячено розробці науково-теоретичних основ процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та обладнання для універсального водополімерного різання в режимі 3D за умов енергоресурсозбеження і забезпечення вимог щодо екологічності виробництва. Отримані нові дані про вплив різних за конструкцією гідрорізальних струменеформуючих голівок на особливості гідродинамічної поведінки водних розчинів поліетеленоксиду під час їх протікання крізь голівки та встановлені закономірності впливу динамічних структур, що утворюються, на ефективність різання харчових продуктів водополімерним струменем. Комплексне вивчення особливостей різання харчових продуктів водополімерним струменем дозволило розробити математичну модель процесу водополімерного різання харчових продуктів. З’ясовано молекулярно-надмолекулярний механізм різання харчових продуктів водополімерним струменем. Розроблено концептуальне рішення конструкції машини для універсального різання харчових продуктів водополімерним струменем в режимі 3D з можливістю отримання різної конфігурації поверхні розрізів харчової сировини за умов енергоресурсозбеження. Дослідницько-промислова апробація МОВПС-100 підтвердила, що процес різання харчових продуктів водополімерним струменем є екологічно безпечним, на 60% менш енергоємним і на 25% більш ресурсозберігаючим порівняно з різанням струменем води. Registration Date 2018-06-26 popup.nrat_date 2020-07-03 Close