Search academic texts

Information × Registration Number 0519U001813, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 29-11-2019 popup.evolution o Title Biotechnological approaches to maintaining the activity of starter microbiota for the production of dairy products Author Науменко Оксана Василівна, Кандидат технічних наук popup.head Kigel Natalia F. popup.advisor Кігель Наталя Федорівна popup.opponent Рибалко Світлана Леонтіївна popup.opponent Todosiychuk Tetyana S. popup.opponent Bal-Prylypko Larysa Description У дисертаційній роботі представлено результати розробки біотехнологічних підходів збереження активності заквашувальної мікробіоти для молочної продукції традиційного асортиментного ряду та функціональної дії. Запропоновано комплексний підхід контролю інгібіторів росту заквашувальної мікробіоти, що включає аналіз вмісту технологічно-шкідливої мікрофлори, інгібіторів хімічної природи та бактеріофагів; розроблено блок-схеми виробничого контролю з зазначенням критичних контрольних точок залежно від технології молочної продукції. Розроблено технологію тест-культур для селективного моніторингу інгібіторів заквашувальної мікробіоти: інгібуючих речовин у молочній сировині та бактеріофагів молочнокислих бактерій. Створено систематизовану колекцію фагів молочнокислих бактерій різних таксономічних груп, виділених на заводах України, яка склала підгрунття для розробки сучасних біотехнологічних рішень з виявлення, інактивації фагів та застосування їх для селекції резистентних культур. Обгрунтовано нові критерії селекції заквашувальної мікробіоти, принципи формування бактеріальних композицій, що дозволило розробити технології бактеріальних препаратів, стійких до фаголізису для виробництва молочної продукції високої якості. Registration Date 2019-11-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close