Search academic texts

Information × Registration Number 0520U000040, Doctoral dissertation Status д.с.-г.н. Date 21-07-2020 popup.evolution o Title Theoretical and practical substantiation of biotechnologies development of ferment cells immobilization for sourmilk drinks Author Vovkohon Alina Hryhorivna, popup.head Merzlov Sergiy popup.opponent Постоєнко Володимир Олексійович popup.opponent Цісарик Орися Йосипівна popup.opponent Кушнір Ігор Михайлович Description Об'єкт дослідження - біотехнології конструювання іммобілізованих заквасок для йогурту та стрептосану з підвищеною стійкістю до інгібуючих чинників, які потрапляють у молоко та встановлення ефективності використання цих заквасок для виготовлення кисломолочних напоїв. Мета роботи - теоретичне та практичне обґрунтування вирішення проблеми підвищення стійкості заквасок для кисломолочних продуктів до умов зберігання та дії інгібуючих чинників у молоці шляхом біотехнології іммобілізації клітин мікроорганізмів закваски йогурту та стрептосану на модифікованих природних органічних носіях. Методи дослідження - біотехнологічні, мікробіологічні, токсикологічні, біохімічні, хімічні, спектрофотометричні, математично-статистичні. Наукова новизна - вивчено сорбційні властивості харчових добавок (крохмалю, пектину та желатину). Уперше відпрацьовано технології модифікації пектину, желатину та крохмалю фізико-хімічними методами. Уперше розроблено біотехнологію іммобілізації закваски для йогурту на модифікованих органічних носіях. Доведено стійкість іммобілізованих заквасок йогурту та стрептосану до вмісту інгібуючих чинників у молоці. За розробленої технології модифікації нативного пектину сорбційні показники останнього були підвищені на 20,8 %. Унаслідок проведення досліджень гострої токсичності модифікованих носіїв було доведено, що ці харчові добавки відносяться до малотоксичних сполук. Іммобілізація заквасок йогурту та стрептосану дозволяє пролонгувати час їх зберігання на 12-18 місяців. На основі отриманих даних розроблено рекомендації щодо біотехнології виробництва іммобілізованих заквасок йогурту та стрептосану. Впроваджено: матеріали наукової роботи увійшли до 2 методичних рекомендацій та використовуються у навчальній і науково-дослідній роботі. Сфера (галузь) використання: харчові технології Registration Date 2020-07-21 popup.nrat_date 2020-08-10 Close