Search academic texts

Information × Registration Number 0521U000042, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 13-05-2021 popup.evolution o Title Scientific justification and development of innovative technologies of food products and dietary supplements Author Grinenko Iryna Grygorivna, popup.head Khomichak Lyubomyr Mykhaylovych popup.opponent Головко Микола Павлович popup.opponent Ткаченко Наталія Андріївна popup.opponent Сильчук Тетяна Анатоліївна Description Дисертація присвячена розробленню інноваційних технологій харчової продукції та дієтичних добавок. Науково обґрунтовано та експериментально встановлено можливість одержання збагачених солі і цукру із використанням пряно-ароматичних рослин та плодово-ягідної сировини. Науково обґрунтовано технології одержання сухих порошків із соку інуліномісткої сировини, зокрема топінамбуру і лопуха, а також розроблено технологію одержання низькокалорійного природного підсолоджувача із коренебульб якону. Доведена взаємодія фруктанів з біологічно активними речовинами рослинної сировини, що обумовлює їх використання в якості наповнювачів та згущувачів при виготовленні плодових, ягідних та овочевих порошків. Обґрунтовано процеси одержання біологічно активних цукрових сиропів, збагачених екстрактами пряно-ароматичних рослин і термолабільних речовин. Науково обґрунтовано закономірності перебігу процесів ферментації листя плодово-ягідних рослин з метою створення нових перспективних напоїв. Обґрунтовано рецептури та розроблено технології дієтичних добавок лікувально-профілактичного призначення на основі порошків соку топінамбуру та лопуха. Розроблено технологічні схеми одержання дієтичних добавок на основі порошків соку топінамбуру та лопуха. Оптимізовані технологічні процеси виробництва кулінарної продукції з використанням дерафінованих інгредієнтів, що дає змогу зменшити кількість солі, цукру та жирів в рецептурах. Доведено рентабельність від впровадження технологій одержання збагачених солі і цукру, комбучі та трав’яних напоїв на основі ферментованого листя, а також дієтичних добавок на основі порошків соку топінамбуру та лопуха. Registration Date 2021-05-25 popup.nrat_date 2022-03-09 Close