Search academic texts

Information × Registration Number 0521U101773, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 09-09-2021 popup.evolution o Title Scientific and practical substantiation of innovative technologies for oilseeds processing Author Perevalov Leonid Ivanovych, к.т.н. popup.head Demydov Ihor Mykolaiovych popup.advisor Demydov Ihor Mykolaiovych popup.opponent Levchuk Iryna Volodymyrivna popup.opponent Xomych Galyna Panasivna popup.opponent Nosenko Tamara Tyhonivna Description Об'єкт дослідження: технологія переробки насіння соняшнику нових ліній та гібридів; технологія комплексної переробки соняшникової макухи; технологія обрушування сафлору вітчизняних сортів. Мета роботи: створення науково обґрунтованих технологій переробки насіння соняшнику сучасної селекції з одержанням безлушпинного ядра, пресової харчової олії, комплексної переробки соняшникової макухи та технології обрушування сафлору вітчизняних сортів для виробництва харчової олії. Фізико-хімічні, технологічні та структурно-механічні показники насіння соняшнику (звичайного, високоолеїнового гібридного, кондитерського) та сафлору досліджено за загальноприйнятими в олійно-жировій галузі методиками згідно стандартів ДСТУ та ISO. Міцність насіння соняшнику та сафлору визначено на динамометричній установці. Структурні показники соняшникової та сафлорової олії визначено із залученням сучасних інструментальних методів: жирнокислотний та ацилгліцериновий склад проаналізовано із застосуванням газового хроматографу Shimadzy (Японія); склад стеринової фракції – за допомогою тонкошарової і газової хроматографії; вітамінний склад – спектрофотометричним і методом тонкошарової хроматографії. Вміст токсичних елементів визначено за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії; вміст мікотоксинів – високоефективної рідинної хроматографії із залученням двомірної тонкошарової хроматографії; вміст пестицидів – газової хроматографії та масспектроскопії; вміст бенз(а)пірену – спектрофлуориметрії та високоефективної рідинної хроматографії. Окиснювальну стабільність сафлорової олії визначали за допомогою диференційної скануючої калориметрії «The minispec mg 20». Для обробки експериментальних даних застосовано математично-статистичні методи з використанням пакетів прикладних програм Місrosoft Ехсеl, Statistica, GCsolution, Хроматек-аналітік, Mathcad. Теоретичні та практичні результати. Теоретичні результати сформульовано та доведено наукову концепцію інноваційної технології переробки олійного насіння, яка забезпечує повне використання його харчового потенціалу. Практичні результати полягають у створенні принципово нової ресурсозберігаючої екологічно безпечної технології переробки насіння соняшнику сучасної селекції та сафлору вітчизняних сортів, яка передбачає обрушування попередньо охолодженого насіння (в діапазоні -20… -50°С) з одержанням безлушпиного ядра соняшнику і ядрової фракції насіння сафлору з високим ступенем обрушування, достатнім для одержання харчової олії холодного пресування. Розроблено технологічні схеми переробки насіння соняшнику сучасної селекції, комплексної технології переробки соняшникової макухи з одержанням харчового білкового продукту, олії та антиоксидантів, а також удосконалено технологічну схему переробки насіння сафлору. Також було розроблено та узгоджено Технічні умови ТУУ 10.4–3199908465–001–2020 «Олія сафлорова харчова». Новизну теоретичних і технічних рішень дисертаційної роботи захищено патентом України № 114205 C2 «Спосіб обрушування соняшникового насіння» від 10.05.2017. Сфера використання: у вищих навчальних закладах при підготовці фахівців з харчових технологій та технологій переробки сільськогосподарської продукції; у діяльності науково-дослідних інститутів; на підприємствах олійно-жирової галузі. Registration Date 2021-09-22 popup.nrat_date 2021-09-22 Close