Добкторська дисертація. Сирохман Иван Васильевич. Научные проблемы сохраняемости жиров и улучшения потребительских свойств жиросодержащих продуктов

Information × Registration Number 0595U000280, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 05-10-1995 popup.evolution . Title Author Сирохман Иван Васильевич, popup.opponent Рудавская А.Б. popup.opponent Гуляев-Зайцев С.С. popup.opponent Доценко В.Ф. Description Объект исследования: Жиры, растительный масла, жиросодержащие продукты. Цель исследования: Разработка научных основ улучшения потребительских свойств пищевых жиров и жиросодержащих продуктов, их сохранения и расширения ассортимента. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; хроматограф, аминоанализатор, спектрофотометры, фотоэлектроколориметр, ионометр. Теоретические результаты и новизна: Обосновано влияние естественных стабилизаторов на окисление жиров, предложен метод прогнозирования стойкости жиров. Практические результаты и новизна: Рекомендованы естественные антиокислители для стабилизации качества жиров; научно обоснованы направления совершенствования ассортимента кондитерских изделий с нетрадиционным сырьем. Предмет и степень внедрения: Внедрена в прооизводство технология изготовления кондитерских и мясных изделий. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 20% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская, жировая и мясная промышленность. Registration Date 1998-10-28 popup.nrat_date 2020-05-18 / 2026-06-30 Close