Search academic texts

Information × Registration Number 0821U102958, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 21-12-2021 popup.evolution o Title Improving the technology of calcium-enriched butter cookies through the use of protein-mineral additives Author Kholobtseva Iryna P., popup.head Serik Maksym L. popup.head Samokhvalova Olʹha Volodymyrivna popup.opponent Grevtseva Nataliya V. popup.opponent Kambulova Yuliya Viktorivna popup.review Golovko Mykola Pavlovich popup.review Shydakova-Kameniuka Olena G. Description Дисертаційна робота присвячена розробці та науковому обґрунтуванню технології борошняних кондитерських виробів, а саме здобного пісочновідсадного печива, збагаченого засвоюваними сполуками кальцію, за рахунок використання добавок білково-мінеральних. В результаті проведення аналітичного огляду літературних та патентних джерел систематизовано шляхи модифікації рецептурного складу борошняних кондитерських виробів з метою удосконалення їх харчової та біологічної цінності та надання їм певних дієтичних властивостей. Встановлено, що використання збагачуючих інгредієнтів дає змогу комплексно впливати на харчову та біологічну цінність нових виробів. Визначено, що одним з найбільш дефіцитних нутрієнтів у раціонах харчування є кальцій. Використання відомих на теперішній час джерел кальцію має низку недоліків, зокрема, невисока метаболічна активність кальцію, сторонні органолептичні ознаки готового продукту, обмеженість сировинної бази, нездатність позитивно вплинути на технологічні властивості продукту тощо. На підставі узагальнених даних запропоновано використання добавок білково-мінеральних в технологіях борошняних кондитерських виробів, зокрема здобного печива. Registration Date 2021-12-23 popup.nrat_date 2021-12-23 Close