Search academic texts

Information × Registration Number 2022U000136, Article popup.category Title Study of the properties of pumpkin seed processing products popup.author Калина Вікторія СергіївнаЛуценко Марина ВасилівнаKalyna V. S.Lutsenko M. V. popup.publication 22-03-2022 popup.source_user Наука, технології, інновації №1(21) 2022 popup.source http://nti.ukrintei.ua/?page_id=4188&lang=en popup.publisher ДНУ «Український інститут науково-технічної експертизи та інформації» Description Здійснено аналіз останніх досліджень і публікацій та виявлено, що українські та закордонні нау­ковці вивчають застосування нової сировини з насіння гарбуза в технологіях функціональних харчових продуктів, але її хімічний склад вивчено недостатньо. На основі проаналізованих джерел обґрунтовано комплекс досліджень визначення якості насіння гарбуза. За результатами досліджень розроблено технологію комплексної переробки насіння гарбуза, головними елементами якої є пресування насіння та фракціонування подрібненої макухи. Отримано цільові продукти в кількості: олія — 34 %, борошно — 5 %, протеїновий порошок — 15 %, клітковина — 46 %. Розраховано енергетичну та біологічну цінність одержаних продуктів із насіння гарбуза. Визначено: амінокислотний склад у протеїновому порошку, який містить весь комплекс незамінних амінокислот, що характеризує його високу біологічну цінність; вміст мікотоксинів у протеїновому порошку, який відповідає вимогам нормативних документів; мікробіологічні показники якості продуктів переробки насіння гарбуза, що знаходяться в межах норми. Встановлено термін зберігання продуктів переробки насіння гарбуза, а саме: строк придатності від дати виготовлення та після відкриття пакування; умови зберігання. Запропоновано використання продуктів із гарбузового насіння в харчовому раціоні людини: протеїновий порошок як інгредієнт для коктейлів, смузі, соусів; клітковину як фізіологічно-активну добавку з метою нормалізації жирового обміну та рівня холестерину в крові людини; борошно для випікання хлібобулочних виробів; олію для заправки салатів popup.nrat_date 2023-03-31 Close