Search academic texts

Information × Registration Number 2126U000022, Article popup.category Тези Title popup.author Горобець Олександра МихайлівнаУбийвовк Анна В`ячеславівна popup.publication 17-01-2026 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16038 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Метою досліджень є удосконалення технології бісквітного напівфабрикату «Новий» шляхом заміни води на гарбузове пюре, що дозволить підвищити біологічну цінність готового виробу, покращити стабільність пінної структури та надати продукції нових органолептичних властивостей. Об’єктом дослідження обрано бісквітний напівфабрикат «Новий», який характеризується зменшеним вмістом меланжу та використанням води при збиванні цукрово-яєчної маси. У ході експерименту воду в рецептурі було замінено на гарбузове пюре, отримане з термічно обробленої м’якоті гарбуза сорту «Славута». popup.nrat_date 2026-04-06 Close