Search academic texts

Information × Registration Number 2222U001839, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Кротюк Максим Костянтинович4f807f91-f186-4c1f-a856-44e79ad07e2f-1 popup.publication 01-01-2022 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/19623 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу магістра присвячено розробці проекту технології виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів з використанням емульгаторів та проекту технологічної лінії їх виробництва. Проведено аналітичний огляд літератури щодо характеристики м’ясних напівфабрикатів, розглянуто питання теорії емульсій та використання емульгаторів у технологіях м’ясних виробів. Надано характеристику моделі об’єкта та технологічного процесу, що досліджується. Розроблено проект технологічних параметрів та технологічної схеми виробництва м’ясних заморожених виробів з використанням емульгаторів шляхом аналізу структури та моделі технологічної системи. Розроблено рецептурний склад та технологічну схему виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів з використанням емульгатору. Обрано та обґрунтовано асортимент продукції, проведено аналіз та вибір технологічних схем, проведено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів, тари, обладнання для технологічної лінії з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 1,5 т готової продукції за зміну. Розроблено проект технологічної лінії виробництва м’ясних посічених напівфабрикатів, зокрема з використанням емульгаторів, надано організацію її роботи. Проведено оцінку безпечності функціонування технології. Розрахунки підтверджують ефективність прийнятих у роботі рішень з урахуванням економічного та соціально-економічного ефектів The master's qualification work is devoted to the development of a technology project for the production of chopped meat semi-finished products using emulsifiers and a project of a technological line for their production. An analytical review of the literature on the characteristics of meat semi-finished products was carried out, the issue of the theory of emulsions and the use of emulsifiers in the technology of meat products was considered. A description of the model of the object and the technological process under investigation is provided. A project of technological parameters and a technological scheme for the production of frozen meat products using emulsifiers was developed by analyzing the structure and model of the technological system. The recipe composition and technological scheme for the production of chopped meat semifinished products using an emulsifier have been developed. The range of products was selected and substantiated, the analysis and selection of technological schemes was carried out, the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials, containers, equipment for the production line for the production of semi-finished meat products with a capacity of 1.5 tons of finished products per shift was carried out. The project of the technological line for the production of chopped meat semifinished products has been developed, in particular with the use of emulsifiers, and the organization of its work has been provided. An assessment of the safety of technology operation was carried out. The calculations confirm the effectiveness of the decisions made in the work, taking into account the economic and socio-economic effects popup.nrat_date 2025-11-21 Close