Search academic texts

Information × Registration Number 2223U003455, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Циганок Валерія Валеріївнаa8cee5c7-6dcc-47f1-96ed-f7fc0c6821fb-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49709 popup.publisher Харків: ДБТУ Description У першому розділі представлено характеристику меню, як маркетингового інструменту продажу страв, розглянуто сучасні підходи до розроблення меню та здійснено аналіз діючих кафе-кондитерських м. Харкова. У другому розділі представлено об’єкти, предмети та методи дослідження. Надано схему проведення дослідження. У третьому розділі представлено складові бізнес-плану кафе-кондитерської. Зазначено, що в закладах ресторанної індустрії України асортимент безглютенової продукції власного виробництва є досить вузьким та потребує розширення. З урахуванням вищезазначеного розроблено концепцією закладу, яка передбачає наявність меню в кафе-кондитерській «VALERI HOUSE» страв для людей, хворих на целіакію, що дозволить додатково залучити більший контингент споживачів. Розроблено безглютенове меню до складу якого входять гарячі закуски, салати, другі страви з риби, солодкі страви та борошняні кондитерські вироби. Представлено рецептурний склад страв та технологічні схеми їх виробництва на прикладі 5 найменувань. Визначено органолептичні показники розробленої продукції, представлено дані з їх харчової та енергетичної цінності. Розроблено елементи макету безглютенового меню. Оцінку прийнятих рішень представлено в четвертому розділі. The first section presents the characteristics of the menu as a marketing tool for the sale of dishes, considers modern approaches to menu development, and analyzes the existing confectionery cafes in Kharkiv. The second chapter presents objects, subjects and research methods. The research scheme is provided. The third section presents the components of a business plan for a pastry shop. It is noted that in the restaurant industry of Ukraine, the assortment of gluten-free products of own production is quite narrow and needs to be expanded. Taking into account the above, the concept of the institution was developed, which provides for the availability of dishes for people with celiac disease in the "VALERI HOUSE" cafe-confectionery menu, which will allow to additionally attract a larger contingent of consumers. A gluten-free menu has been developed, which includes hot appetizers, salads, second dishes from fish, sweet dishes and flour confectionery. The recipe composition of dishes and technological schemes of their production are presented on the example of 5 names. The organoleptic indicators of the developed products are determined, and data on their nutritional and energy value are presented. Elements of the layout of the gluten-free menu have been developed. The evaluation of the adopted decisions is presented in the fourth chapter. popup.nrat_date 2025-11-21 Close