Search academic texts

Information × Registration Number 2223U003634, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Гончаренко Валерія Миколаївна7e4d7caa-4fb1-4518-8244-4113555d23f3-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36473 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено питанням удосконалення технологічного процесу виробництва м’ясних хлібів та проектуванню технологічної лінії з їх виробництва. Проведено аналіз та надана характеристика групи м’ясних хлібів. Досліджено шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва м’ясних хлібів, проведено патентний пошук стосовно нових способів виробництва м’ясних хлібів, який дав змогу з’ясувати, що перспективним є залучення рослинної сировини. На основі системного підходу, аналізу та узагальненню теоретичного матеріалу дослідження обґрунтовано та розроблено рецептуру та технологічний процес виробництва нових продуктів. Досліджено показники якості нової розробленої продукції. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності. Виконано необхідні креслення. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу. Опубліковано тези доповіді на всеукраїнській науково-практичній конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених. The bachelor's qualification work is devoted to the issues of improving the technological process of the production of meat loaves and designing a technological line for their production. The analysis was carried out and the characteristics of the group of meat loaves were provided. Ways of improving the technological process of the production of meat loaves were studied, a patent search was conducted for new methods of production of meat loaves, which made it possible to find out that the involvement of plant raw materials is promising. On the basis of the systematic approach, analysis and generalization of the theoretical material of the research, the formulation and technological process of the production of new products were substantiated and developed. The quality indicators of newly developed products were studied. Necessary drafts are executed. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process. The theses of lecture are published at allukrainian research and practice conference of bread-winners of higher education and young scientists. popup.nrat_date 2025-11-21 Close