Search academic texts

Information × Registration Number 2223U003854, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Фесунов Д. С.ff3eca64-c3f6-44ab-96eb-12366831ebb6-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/36471 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено розробці проекту технологічної лінії з обробки кишок свиней та дрібної рогатої худоби потужністю 400 комплектів за зміну та аналізу переваг і недоліків ковбасних оболонок. В ході виконання проекту для обробки баранячих (козячих) та свинячих черев запропоновано використання механізованих ліній ФОК-Б та ФОК-С (відповідно). Обґрунтовано асортимент кишкової продукції, надано відповідні технологічні схеми обробки кишок, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності фабрикатів кишок. Виконано необхідні креслення, зокрема механізованих ліній ФОК-Б, ФОК-С та цеху з обробки відповідних кишок. У проекті також узагальнено класифікацію та використовуваність ковбасних оболонок, висвітлено їх функціонально-технологічні властивості як складові технології та формування якості і безпечності ковбасних виробів, представлено аналіз характеристик ковбасних оболонок, їх переваг та недоліків. Результати досліджень пройшли апробацію з участю автора в умовах освітнього процесу. Опубліковано тези доповіді на всеукраїнській науково-практичній конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених. Qualifying work of bachelor is sanctified to development of project of technological line from treatment of guts of pigs and small cattle by power 400 complete sets for a change and to the analysis of advantages and lacks of sausage casings. During implementation of project for treatment of sheepskin and pork bellies the use of the mechanized lines of ФОК-Б and ФОК-С (accordingly) is offered. The assortment of intestinal products is reasonable, the corresponding flowsheets of treatment of bowels are given, the calculation of raw material, prepared products, auxiliary materials and container is carried out, a technological equipment is expected and select, the technologically-organizational aspects of work of line, and also measures, are certain on control of quality and unconcern of fabricates of bowels. Necessary drafts are executed, lines of ФОК-Б mechanized in particular, ФОК-С and workshop from treatment of corresponding bowels. In a project classification is also generalized and use of sausage casings, they are reflected functionally-technological properties as component technologies and forming of quality and unconcern of sausage products, the analysis of descriptions of sausage casings, their advantages and defects is presented. The results of researches passed approbation with participation of author in the conditions of educational process. The theses of lecture are published at allukrainian research and practice conference of bread-winners of higher education and young scientists popup.nrat_date 2025-11-21 Close