Search academic texts

Information × Registration Number 2223U004019, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Коваленко Артем Миколайович88fcb307-5eab-4a61-ab6a-35d080ed74da-1 popup.publication 01-01-2023 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/49860 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Аналіз сучасного стану ринку послуг закладів ресторанного господарства дозволяє стверджувати, що існуюча нині політична ситуація та криза в країні, безумовно, негативно впливає на мале підприємництво. Але незважаючи на постійне коливання курсу гривні та зменшення купівельної спроможності українців, ресторанний бізнес, як і раніше розвивається. Аналіз цільового ринку ресторанного господарства підтвердив доцільність реконструкції будівлі не діючого продовольчого магазину у комплексний заклад ресторанного господарства у м. Харків. На підставі аналізу будівлі доведено доцільність та здійснено обґрунтування мети та завдань реконструкції будівлі у комплексний заклад ресторанного господарства, до складу якого входить ресторан «Фенікс», кафе самообслуговування, зал fast food. Доцільність реконструкції підтверджена маркетинговими дослідженнями споживчого ринку міста. Сформульовано місію та концепцію ресторану органічної кухні. Методом ключових факторів успіху проведено позиціонування на ринку продукції та послуг закладу, що проєктується. Проаналізовано можливі ризики проєкту та шляхи їх попередження. Зроблено SWOT-аналіз та на його підставі сформована стратегія розвитку закладу. В результаті технологічних розрахунків розроблено виробничу програму закладу, розраховано та підібрано устаткування та площі функціональних груп приміщень. На підставі технологічних розрахунків здійснено організацію внутрішнього простору шляхом виділення окремих зон функціональних груп приміщень, що дозволило оптимізувати процес прийняття об’ємно-планувальних та компонувальних рішень. Оцінка прийнятих рішень проведена методами PEST- ТА SWOT-аналізу. Встановлено, що створення нового проєкту є результативним та ефективним у порівнянні із альтернативними видами закладів, які розташовані в тому ж регіоні і функціонують при рівних умовах. The analysis of the current state of the restaurant services market allows us to state that the current political situation and crisis in the country certainly has a negative impact on small businesses. But despite the constant fluctuation of the hryvnia exchange rate and the decrease in the purchasing power of Ukrainians, the restaurant business continues to develop. The analysis of the target market of the restaurant business confirmed the expediency of the reconstruction of the building of a non-operating food store into a complex restaurant business in the city of Kharkiv. Based on the analysis of the building, the expediency was proved and the justification of the purpose and objectives of the reconstruction of the building into a complex restaurant establishment, which includes the "Fenix" restaurant, a self-service cafe, and a fast food hall, was carried out. The feasibility of reconstruction is confirmed by marketing studies of the city's consumer market. The mission and concept of the organic cuisine restaurant have been formulated. Using the method of key factors of success, the market positioning of the products and services of the planned institution was carried out. Possible risks of the project and ways of their prevention are analyzed. A SWOT analysis was made and a development strategy of the institution was formed on its basis. As a result of technological calculations, the production program of the facility was developed, the equipment and areas of functional groups of premises were calculated and selected. On the basis of technological calculations, the organization of the internal space was carried out by allocating separate zones of functional groups of premises, which made it possible to optimize the process of making volume-planning and layout decisions. The evaluation of the adopted decisions was carried out using the methods of PEST and SWOT analysis. It was established that the creation of a new project is effective and efficient in comparison with alternative types of institutions located in the same region and operating under equal conditions. popup.nrat_date 2025-11-21 Close