Search academic texts

Information × Registration Number 2224U001945, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Лєвда Олена Євгенівна2f283b23-f078-40b2-a426-4d2f13366c2d-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65321 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційна робота присвячена обгрунтуванн та розробці напрямів підвищення якості процесу обслуговування у закладах гостинності. У першому розділі кваліфікаційної роботи була розглянута проблема організації надання послуг у закладах ресторанного господарства. Проведено аналіз наукової літератури, що стосується сутності терміну «послуга», а також досліджено погляди як вітчизняних, так і зарубіжних науковців на його визначення. Окрему увагу приділено характеристиці особливостей надання послуг у ресторанному бізнесі, а також класифікації ресторанів за видами обслуговування. Охарактеризовано додаткові послуги, які надаються у таких закладах, і розглянуто механізми підвищення якості послуг. Другий розділ роботи присвячений дослідженню ресторану «ARENA» як об’єкта дослідження. Встановлено, що цей ресторан функціонує при готелі «ARENA» і надає послуги харчування як для гостей готелю, так і для всіх бажаючих відвідувачів. Аналіз організаційної структури і штатного розкладу ресторану допоміг розробити конкурентний профіль та провести SWOT-аналіз закладу. Окрім цього, було проведено детальний аналіз послуг ресторану і фінансових результатів, визначено найбільш прибуткові послуги та відзначено, що кейтеринг може стати новим перспективним напрямком для ресторану. У третьому розділі були запропоновані конкретні заходи щодо удосконалення організації надання послуг у ресторані «ARENA». Основним нововведенням стало впровадження кейтерингового бізнесу, який може значно збільшити прибутковість закладу. Для цього було проведено розрахунки економічної доцільності цього напрямку, враховуючи наявне обладнання ресторану і рекомендацію закупити пароконвектомат. Оцінено, що окупність інвестицій у кейтеринг може скласти від 12 до 24 місяців. Крім того, було рекомендовано впровадити брендування одноразового посуду з використанням послуг компанії «СімПринт», що дозволить підвищити впізнаваність ресторану та привернути увагу споживачів. The qualification work is devoted to the justification and development of directions for improving the quality of the service process in hospitality establishments. The first section of the qualification work considered the problem of organizing the provision of services in restaurant establishments. An analysis of the scientific literature was conducted on the essence of the term "service", and the views of both domestic and foreign scientists on its definition were also studied. Particular attention was paid to the characteristics of the features of providing services in the restaurant business, as well as the classification of restaurants by types of service. Additional services provided in such establishments were characterized, and mechanisms for improving the quality of services were considered. The second section of the work is devoted to the study of the "ARENA" restaurant as an object of study. It was established that this restaurant operates at the "ARENA" hotel and provides catering services for both hotel guests and all interested visitors. An analysis of the organizational structure and staffing of the restaurant helped to develop a competitive profile and conduct a SWOT analysis of the establishment. In addition, a detailed analysis of the restaurant's services and financial results was conducted, the most profitable services were identified and it was noted that catering could become a new promising direction for the restaurant. In the third section, specific measures were proposed to improve the organization of service provision in the ARENA restaurant. The main innovation was the introduction of a catering business, which can significantly increase the profitability of the establishment. For this purpose, calculations were made of the economic feasibility of this direction, taking into account the existing restaurant equipment and the recommendation to purchase a combi steamer. It was estimated that the payback of investments in catering could be from 12 to 24 months. In addition, it was recommended to introduce branding of disposable tableware using the services of the SimPrint company, which would increase the restaurant's recognition and attract the attention of consumers. popup.nrat_date 2025-11-21 Close