Search academic texts

Information × Registration Number 2224U001969, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Лендел В. О.9efa1334-454e-4bbc-9847-3356e9495608-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58119 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено дослідження застосування нетрадиційних видів м’ясної сировини в технології м’ясних продуктів та проекту технологічної лінії з забою птиці п потужністю 10 т м’яса за зміну. В рамках дипломного проекту проведено аналіз ринку сировини, наведено маркетингове дослідження щодо актуальності проектування лінії з забою птиці. Обґрунтовано та розроблено асортимент продукції, технологічний процес виробництва продукції наведено у вигляді технологічних схем, виконано проектно-технологічні розрахунки з визначення необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми, підбору технологічного обладнання. Здійснено проектування апаратурно-технологічної лінії з забою птиці, яку впроваджено в рамках діючого підприємства. Представлено заходи з охорони праці на підприємстві та екологічної безпеки функціонування підприємства. В рамках інноваційного розділу розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва пастроми з м’яса страуса. Результати досліджень пройшли апробацію у виробничих умовах та в умовах освітнього процесу. The bachelor's qualification work is dedicated to the study of the use of non-traditional types of meat raw materials in the technology of meat products and the project of a technological line for slaughtering poultry with a capacity of 10 tons of meat per shift. As part of the diploma project, an analysis of the raw material market was carried out, a marketing study was given regarding the relevance of designing a poultry slaughter line. The range of products has been substantiated and developed, the technological process of production of products is given in the form of technological diagrams, design and technological calculations have been made to determine the necessary amount of raw materials for the implementation of the production program, and the selection of technological equipment. The design of the equipment and technological line for slaughtering poultry, which was implemented within the framework of the existing enterprise, was carried out. Measures for labor protection at the enterprise and environmental safety of the enterprise's operation are presented. As part of the innovative section, the recipe composition and technological process of production of pastrami from ostrich meat have been developed. The research results were tested in production conditions and in the conditions of the educational process popup.nrat_date 2025-11-21 Close