Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002249, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Букбантаєва Аліна Маратівнаf8319e33-e5ae-43d2-9c2d-6e947249ed38-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/61956 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Проблема надмірного споживання цукру є однією з найактуальніших у сучасному світі. Зростання кількості захворювань, пов’язаних з аліментарними факторами, таких як цукровий діабет та ожиріння, викликає серйозне занепокоєння серед медичних фахівців та науковців. Одним із можливих шляхів вирішення цієї проблеми є зниження глікемічного індексу (ГІ) продуктів харчування шляхом використання альтернативних видів сировини зі зниженим ГІ, наприклад, використання альтернативних видів борошна та цукрозамінників в технології борошняних кондитерських виробів і пісочного печива зокрема. Саме тому, метою кваліфікаційної роботи є розробка технології діабетичного пісочного печива зі зниженим глікемічним індексом за рахунок використання цільнозернового спельтового борошна та цукрозамінників-поліолів. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології діабетичного пісочного печива зі зниженим глікемічним індексом за рахунок використання цільнозернового спельтового борошна та цукрозамінників-поліолів The problem of excessive sugar consumption is one of the most pressing in the modern world. The growing number of diseases associated with nutritional factors, such as diabetes and obesity, is a matter of serious concern among medical professionals and scientists. One of the possible ways to solve this problem is to reduce the glycaemic index (GI) of food products by using alternative types of raw materials with a reduced GI, for example, the use of alternative types of flour and sugar substitutes in the technology of flour confectionery and shortbread biscuits in particular. That is why the aim of the qualification work is to develop a technology for diabetic shortbread cookies with a reduced glycaemic index through the use of wholemeal spelt flour and polyol sweeteners. The purpose of the qualification work is to develop a technology for diabetic shortbread cookies with a reduced glycemic index through the use of wholemeal spelt flour and polyol sweeteners popup.nrat_date 2025-11-21 Close