Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002367, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Романченко Д. О.eb3e7f7e-f971-414e-94d0-ee27866d7a25-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58121 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено питанням удосконалення технологічного процесу виробництва в’ялено-сушеної продукції з м’яса та проект спеціалізованого підприємства з виробництва виробів зі свинини потужністю 3 т за зміну. М'ясні продукти – один з найважливіших елементів раціону харчування людини, для України характерним є низький рівень споживання м’яса. На даний час в зв’язку з військовим станом в Україні значноп поширився попит на вироби з довгим терміном зберігання та на продукцію, яка не потребує спеціальних умов зберігання, тому визначення перспектив удосконалення технологічного процесу виробництва сиро явленої продукції набуло особливу актуальність. Проведено аналіз та надана характеристика процесу виробництва в’ялено-сушеної продукції з м’яса, досліджено шляхи удосконалення технологічного процесу. Проведено комплекс технологічних розрахунків з проектування спеціалізованого цеху. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності. Виконано необхідні креслення. The bachelor's qualification work is devoted to the issue of improving the technological process of the production of dried meat products and the project of a specialized enterprise for the production of pork products with a capacity of 3 tons per shift. Meat products are one of the most important elements of the human diet, Ukraine is characterized by a low level of meat consumption. Currently, in connection with the state of war in Ukraine, the demand for products with a long shelf life and for products that do not require special storage conditions has significantly increased, therefore, the determination of prospects for improving the technological process of the production of raw products has become particularly relevant. The analysis was carried out and the characteristics of the production process of cured meat products were provided, ways of improving the technological process were investigated. A set of technological calculations for the design of a specialized workshop was carried out. The range of products was selected and substantiated, the corresponding technological schemes were provided, the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials and containers was carried out, the technological equipment was calculated and selected, the technological and organizational aspects of the line's operation were determined, as well as quality and safety control measures. The necessary drawings have been completed popup.nrat_date 2025-11-21 Close