Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002386, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Лой Володимир Валерійович234d7122-2e24-464d-acf2-fa76db30e2a3-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/62924 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу магістра присвячено обґрунтуванню перспектив використання кріозахисної стабілізаційної суміші “KRIOMEAT” під час виробництва м’ясних заморожених напівфабрикатів. Визначено вплив суміші на структурно-механічні, функціонально-технологічні та органолептичні властивості м’ясних заморожених напівфабрикатів, а також на їх кріоскопічні характеристики. Розроблено принципову технологічну схему та рецептури трьох видів напівфабрикатів з кріозахисною стабілізаційною сумішшю “KRIOMEAT”: мітболи, котлети для бургерів, нагетси. Підібрано пакувальні матеріали, що забезпечують дотримання сталого виробництва. Проведено заходи щодо оцінки ефективності наукової розробки. Розраховано відпускну ціну трьох видів напівфабрикатів з використанням в їх складі кріозахисної стабілізаційної суміші “KRIOMEAT”. Визначено прибуток, що отримає підприємство при виробництві розроблених напівфабрикатів. The master's qualification work is devoted to substantiating the prospects for using the cryoprotective stabilization mixture “KRIOMEAT” during the production of frozen meat semi-finished products. The influence of the mixture on the structural-mechanical, functional-technological and organoleptic properties of frozen meat semi-finished products, as well as on their cryoscopic characteristics, was determined. A basic technological scheme and recipes for three types of semi-finished products with the cryoprotective stabilization mixture “KRIOMEAT” were developed: meatballs, burger patties, nuggets. Packaging materials were selected to ensure compliance with sustainable production. Measures were taken to assess the effectiveness of scientific development. The selling price of three types of semi-finished products using the cryoprotective stabilization mixture “KRIOMEAT” in their composition was calculated. The profit that the enterprise will receive from the production of the developed semi-finished products was determined. popup.nrat_date 2025-11-21 Close