Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002449, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Кухтіна Маргарита Олегівна03f910a8-dffe-42e6-adaa-de9a8dbe84b9-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64326 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту технології соусів з використанням молочної сировини та її впровадження в шкільному харчуванні. Аналітично досліджено тенденції та загальні технологічні принципи розширення асортименту соусів з використанням молочної сировини, вивчені перспективи використання молочної сировини у складі соусів для шкільного харчування. З урахуванням основних положень сучасної концепції здорового харчування обґрунтовано науковий напрям створення соусів з використанням молочної сировини та її впровадження в шкільному харчуванні, реалізація якого дозволить розширити асортимент соусів. Обґрунтовано раціональні технологічні параметри виробництва соусів з використанням молочної сировини та її впровадження в шкільному харчуванні з точки зору отримання соусів молочних із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними показниками. Досліджено основні показники якості та безпечності соусів з використанням молочної сировини для шкільного харчування. На основі аналітичних і експериментальних досліджень розроблено рецептурний склад соусів з використанням молочної сировини для шкільного харчування і технологічну документацію на їх виготовлення. Розроблено проєкт технології соусів з використанням молочної сировини для шкільного харчування. Визначено заходи безпеки з функціонування розробленої технології та здійснено оцінку прийнятих рішень The qualification work is devoted to the development of a project for the technology of sauces using dairy raw materials and its implementation in school nutrition. The trends and general technological principles of expanding the range of sauces using dairy raw materials have been analytically studied, the prospects for using dairy raw materials in sauces for school nutrition have been studied. Taking into account the main provisions of the modern concept of healthy nutrition, the scientific direction of creating sauces using dairy raw materials and its implementation in school nutrition has been substantiated, the implementation of which will allow expanding the range of sauces. The rational technological parameters of the production of sauces using dairy raw materials and its implementation in school nutrition have been substantiated from the point of view of obtaining dairy sauces with specified structural-mechanical, functional-technological and organoleptic indicators. The main indicators of the quality and safety of sauces using dairy raw materials for school nutrition have been investigated. Based on analytical and experimental research, a recipe composition of sauces using dairy raw materials for school meals and technological documentation for their production were developed. A project of technology for sauces using dairy raw materials for school meals was developed. Safety measures for the functioning of the developed technology were determined and the decisions made were evaluated popup.nrat_date 2025-11-21 Close