Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002480, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Матвійчук Н. В.b677aa04-401b-4a47-b27c-6e33749589d9-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58180 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено аналізу методів удосконалення технології виробництва варених ковбас, огляду варених ковбас цільового призначення, проектуванню технологічної лінії виробництва вареної ковбаси потужністю 6 т за зміну. В роботі представлено аналіз варених ковбас, її технології виробництва, нюансів та сучасних проблем, а також розглянуті варені ковбаси цільового призначення. Встановлено, що одним із основних методів удосконалення варених ковбас – використання замінників на рослинній основі для підвищення безпечності та корисності сучасних ковбасних виробів. Аналіз літературних джерел дав змогу виявити, що додавання рослинних замінників та екстрактів, що дають змогу створити більше різноманіття видів ковбас за смаками та зробити варені ковбаси більш корисними для споживання. Обрано і обґрунтовано асортимент продукції, надані відповідні технологічні схеми, здійснено розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари, розраховано та обрано технологічне обладнання, визначено технологічно-організаційні аспекти роботи лінії, а також заходи з контролю якості та безпечності. Виконано необхідні креслення. The bachelor's qualification work is devoted to the analysis of methods of improving the technology of the production of cooked sausages, the review of cooked sausages for the intended purpose, the design of the technological line for the production of cooked sausages with a capacity of 6 tons per shift. The work presents an analysis of boiled sausages, its production technology, nuances and modern problems, as well as considered boiled sausages for a specific purpose. It has been established that one of the main methods of improving cooked sausages is the use of plant-based substitutes to increase the safety and usefulness of modern sausage products. The analysis of literary sources made it possible to find that the addition of vegetable substitutes and extracts, which make it possible to create more variety of types of sausages according to tastes and make cooked sausages more useful for consumption. The range of products was selected and substantiated, the corresponding technological schemes were provided, the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials and containers was carried out, the technological equipment was calculated and selected, the technological and organizational aspects of the line's operation were determined, as well as quality and safety control measures. The necessary drawings have been completed. popup.nrat_date 2025-11-21 Close