Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002513, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Пивовар Дар’я Андріївнаa5ead91a-0384-4797-a61f-c3d918979bbd-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65752 popup.publisher Харків: ДБТУ Description У першому розділі «Сучасний стан виробництва та реалізації салатів» наведено аналіз ринку виробництва салатів у закладах здорового харчування. Також представлено аналіз рецептур та технології приготування найпопулярніших салатів у закладах швидкого обслуговування здорового харчування. Проаналізовано інновації у технологіях виробництва салатів У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі «Розробка проєкту технології салатів для закладу швидкого обслуговування» представлено та доведено важливість та актуальність розширення асортименту салатів для закладів здорового харчування, заміну тваринних білків на рослинні. Розроблено рецептурний склад та технологічні карти з даною заміною. Представлено та розроблено основні органолептичні та фізико - хімічні показники. У четвертому розділі «Впровадження результатів дослідження» наведено розроблені технологічні карти, дегустаційні карти та зазначено інструктажі, Які розроблено для закладу швидкого обслуговування. The first chapter "The current state of salad production and sales" provides an analysis of the salad production market in health food establishments. Also presented is an analysis of the recipes and cooking technologies of the most popular salads in fast-food restaurants. Innovations in salad production technologies are analyzed In the second chapter "Organization, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. In the third chapter, "Development of the salad technology project for a quick service establishment", the importance and relevance of expanding the range of salads for healthy food establishments, replacing animal proteins with vegetable proteins is presented and proven. Formulation and technological maps with this replacement have been developed. The main organoleptic and physico-chemical indicators are presented and developed. The fourth chapter, "Implementation of the research results", presents the developed process maps, tasting maps and indicated the instructions that were developed for the quick service facility. popup.nrat_date 2025-11-21 Close