Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002518, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Гасенко Єлизавета Олександрівна62acfd55-eb38-45a9-9a6a-d73e7314fee7-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64536 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Мета кваліфікаційної роботи полягає в розробці технології виробів із заварного тіста з викорис-танням емульгаторів та кракеліну. Об’єкт дослідження – технологія випечених на-півфабрикатів з заварного тіста з використанням кракеліну. В роботі висвітлено сучасний стан виробництва кондитерських виробів із заварного тіста, дове-дено доцільність застосування у їх складі емуль-гаторів. На підставі теоретичних та експеримен-тальних досліджень обґрунтовано рецептурний склад та технологію виробництва кондитерсь-ких виробів із заварного тіста. Доведено доціль-ність використання кракеліну як оздоблюючого напівфабрикату в технології виробів з заварного тіста. Визначено показники якості та безпечнос-ті нової продукції, представлено апаратурно-технологічне забезпечення технологічного про-цесу виробництва нової продукції, його фото-моніторинг. Розроблено модель кондитерського цеху з виробництва випечених напівфабрикатів з заварного тіста. popup.nrat_date 2025-11-21 Close