Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002545, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Компанійць Сергій Андрійовичa8d8f0c8-40cd-429b-926d-c9e7d2b1de6e-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/58193 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Пряники відносяться до популярної серед населення групи борошняної кондитерської продукції. З огляду на бажання сучасного споживача до вживання в їжу не лише смачних виробів, а й корисних для здоров’я, перспективним є внесення до рецептур таких виробів сировини з фізіологічно хорошим хімічним складом. При цьому звертається увага на те, що ця сировина має бути недорогою. Перспективною з цього боку є сировина рослинного походження, зокрема, побічні продукти різних харчових галузей. Такою сировиною є шрот насіння гарбуза, що залишається після вилучення з насіння олії. Тому ця добавка характеризується невисокою калорійністю, а також в ній сконцентровані корисні речовини вихідної сировини: білки з високою біологічною цінністю, харчові волокна, низка мінералів та вітамінів у значимих для організму людини кількостях, також містяться поліфенольні сполуки тощо. Дана робота присвячена розробці технології заварних пряників зі шротом насіння гарбуза та проєктуванню технологічної дільниці з їх виробництва потужністю 220 кг/год. Gingerbread belongs to the group of flour confectionery products popular among the population. Given the desire of the modern consumer to eat not only tasty products, but also useful for health, it is promising to include raw materials with a physiologically good chemical composition in the recipes of such products. At the same time, attention is drawn to the fact that this raw material should be inexpensive. From this point of view, raw materials of plant origin, in particular, by-products of various food industries, are promising. Such a raw material is pumpkin seed meal, which remains after the oil has been extracted from the seeds. Therefore, this supplement is characterized by a low calorie content, and it also contains concentrated useful substances of the raw materials: proteins with high biological value, dietary fibers, a number of minerals and vitamins in significant quantities for the human body, also contains polyphenolic compounds, etc. This work is devoted to the development of the technology of custard gingerbread with pumpkin seed meal and the design of a technological station for their production with a capacity of 220 kg/h popup.nrat_date 2025-11-21 Close